Verduras

ZANAHORIAS AGRIDULCES

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de sal pimienta

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de vinagre

1 taza de agua caliente

4 tazas de zanahorias cocidas, rebanadas o en cuadritos

1. Se derrite la mantequilla y se agrega la harina. Se vierten encima los 3 ingredientes siguientes, moviendo.

2. Cuando haya espesado, se combina con las zanahorias.



COLIFLOR COCIDA

1 coliflor entera, de 1 1/2 kilos

1 cucharadita de sal

agua hirviendo

1. Se deja la coliflor en agua fría, con sal, 30 minutos.

2. Se enjuaga con agua clara y se coloca en una cacerola honda, con sal y agua, hasta que la cubra.

3. Se deja hervir de 20 a 30 minutos. Se escurre.

4. Se adereza con mantequilla, sal y pimienta.



FLORECITAS DE COLIFLOR

Se usan sólo las florecitas de la coliflor, con algo de los tallos tiernos; se cuecen en agua con sal, de 8 a 10 minutos.


FRITURAS DE COLIFLOR

1 taza de harina, cernida

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de macis

1 taza de coliflor cocida, cortada en trocitos

1 huevo, batido

1/2 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla derretida

1. Se ciernen los ingredientes secos; se agrega la coliflor.

2. Se combinan los huevos, la leche y la mantequilla, y se vierte sobre la harina con la coliflor, revolviendo bien.

3. Se dejan caer cucharadas en aceite, o en otra grasa bien caliente, y se dejan hasta que se doren por todos lados.

4. Se desengrasan sobre papel poroso. Para 6-8 personas.



COLIFLOR FRITA, A LA FRANCESA

41/2 tazas de florecitas de coliflor

1 ó 2 huevos, ligeramente batidos

1 taza de pan molido

1. Se baña en el huevo la coliflor.

2. Se empanan las porciones y se fríen en aceite caliente, hasta que se doren.

3. Se desengrasan en papel.



COLIFLOR CON PAN MOLIDO, DORADO

3/4 de taza de pan molido

6 cucharadas de mantequilla

1/8 de cucharadita de paprika

4 1/2 tazas de florecitas de coliflor, cocidas

1. Se fríe el pan molido en la mantequilla, agregando la paprika.

2. Se vierte esta mezcla sobre la coliflor cocida.

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